Ovvero le ciabattine di sola semola a lievitazione naturale e la focaccia.
La faccio breve. Avevo rinfrescato tutti i lieviti e avevo pianificato di fare dei bei pani, ma... e c'è sempre un ma, non avevo tenuto conto dei bambini. Li devo portare fuori. Che faccio metto i lieviti in frigo e rimando? Sia mai!
Ho improvvisato una ricetta, ed è così che sono nate le semoline.
Per questa ricetta bisognerebbe avere del lievito di semola rimacinata idratato al 100%, ma se non lo avete va bene anche un lievito in coltura liquida al 100% di idratazione di farina bianca. Se ne avete uno solido bisogna aggiungere circa 45 grammi di acqua.
Ho usato della semola rimacinata di grano duro varietà saragolla e della semola di grano duro Senatore Cappelli integrale, entrambe dell'Agricola Di pietro di Capena.
Per circa 15 ciabatte da 100 gr a crudo
IMPASTO
Rimacinata di saragolla 520 g
Semola di senatore cappelli 200 g
Lievito di semola rinfrescato 270 g
Acqua 495 g
Sale 18 g
Olio 50-70g
Aggiungere in macchina tutti gli ingredienti ad eccezione di un 10% di acqua, del sale e dell'olio.
Dopo 3 minuti di impastamento aggiungere il sale e mettere la restante acqua a filo quando la massa avrà preso corda. Una volta che tutta l'acqua sarà assorbita inserire l'olio a filo un poco per volta.
Non inserire tutto l'olio se vedete che la massa non riesce ad assorbirlo o che si smolla troppo.
Finito l'impasto tirate fuori dall'impastatrice la massa, mettere tutta la massa in un contenitore leggermente unto e lasciatela due ore a puntare a TA.
Passato questo tempo riporre la massa in frigo per 18-20 ore.
Nel frigo la massa aveva raddoppiato.
Tirare fuori la massa, lasciarla un'ora a TA e procedere con lo staglio (l'operazione di suddivisione dei panetti).
Da qui si possono prendere due strade.
Con circa la metà dell'impasto (800 gr) si può stendere a focaccia, in una teglia 30x40 in ferro blu leggermente unta sul fondo, con le mani unte in modo che l'impasto non si appicichi.
Una volta stesa tagliare dei pomodorini pachino, ciliegino o la varieta (piccola) che preferite e affondarli sopra la massa.
Con il resto dell'impasto fare delle palline da circa 100 gr.
A questo punto si lascia lievitare per circa 4-6 ore.
Per la focaccia si riconosce che è pronta quando i pomodorini sono quasi scomparsi.
Se volete accelerare la lievitazione potete riporre l'impasto nel forno e disporre sul fondo del forno un pentolino pieno di acqua bollente. Il calore dell'acqua e l'umidità favoriranno la lievitazione finale.
Riscaldare il forno.
Prima di infornare condire la focaccia cospargendovi sopra olio, sale e origano (o maggiorana se preferite) in abbondanza
Per la focaccia ho usato il forno F1 P134H. Ho impostato la temperatura a 300° sotto per circa 10 minuti, poi ulteriori 4 minuti sempre a 300° anche con la resistenza superiore. Quando la focaccia ha un bel colorito caramello sfornarla.
Se disponete di un forno domestico impostarlo alla massima temperatura e disporre la teglia vicino al fondo. Gli ultimi 4-6 minuti potete accendere il grill superiore fino alla doratura desiderata.
Per le ciabatte impostare il forno a 250 con la pietra refrattaria. Quando la pietra sarà calda infornare per 7-9 minuti direttamente sulla pietra.
Se non disponete di pietra refrattaria si può utilizzare una teglia rovesciata e debitamente arroventata nel forno.
Ecco le ciabatte
Ecco le ciabatte
Ed ecco invece la foaccia
E' veramente morbidosa! Un vero materassino!
Le ciabatte invece se non le consumate tutte subito vi consiglio di congelarle e scongelarle all'ocorrenza.
Per scongelarle le potete mettere per 10 minuti in forno caldo a 150° C. Torneranno come appena fatte
