Bicchierini alle 3 mousse

BICCHIERINO ALLE 3 MOUSSE

Ed ecco, non ne ho fatti molti.

Sono una cosa strepitosa, te ne mangeresti millemila!!!

Preparazioni di base

Crema pasticcera

La solita crema di Montersino con tecnica vulcano

Latte intero 550

Panna 125

Tuorlo 188

Zucchero 188

Amido di riso 25

Amido di mais 25

Si porta a bollore latte e panna. Si montano tuorli con le polveri, quando il latte bolle, si versa sopra, si mescola fino ad addensarsi e si spegne il fuoco.

Crema al cioccolato fondente

Si prende metà della crema pasticcera e ci si inseriscono 150 g di cioccolato fondente fuso al 55%.

Si mescola e si amalgaman per bene e si mette in frigo a raffreddare.

Crema alla nocciola

Si prende metà della crema sopra, ci si inseriscono 120 g di pasta di nocciole, si mescola e si mette in frigo a raffreddare.

Crema al cioccolato bianco

Latte intero 500

Panna 150

Zucchero 100

Amido di mais 25

Amido di riso 25

Cioccolato bianco 200

Si mette tutto in una pentola ad eccezione del cioccolato bianco.

Si porta a bollore fino a che la crema non si raddensa. Si spegne il fuoco

Si spezza il cioccolato bianco e si fa fondere nella crema.

Si mette in frigo a raffreddare.

Crumble

Burro 281

Farina abbondanza 432

Zucchero 281

Si sabbia la farina con il burro, si inserisce lo zucchero ed è importante che il composto rimanga sbricioloso.

Si cuoce a 180 °C per circa 20-25 minuti, non si deve brunire.

Si sfornza, si lascia raffreddare.

Passate 12 ore da quando si sono inserite le creme in frigo si procede così.

Mousse alla nocciola

Si mettono 8 gr di gelatina a bagno in acqua fredda.

Si mette nel microonde una parte di crema (due tre cucchiai abbondanti) e si scalda.

Si scioglie la gelatina nella crema scaldata e si riunisce al resto

Si prendono 300 g di panna e si montano a neve

Si mescola la panna alla crema morbidamente senza smontare il composto.

Si riempie una sac a poche e si mette a freddare in frigo.

Mousse al cioccolato fondente.

Si mettono 8 gr di gelatina a bagno in acqua fredda.

Si mette nel microonde una parte di crema (due tre cucchiai abbondanti) e si scalda.

Si scioglie la gelatina nella crema scaldata e si riunisce al resto

Si prendono 300 g di panna e si montano a neve

Si mescola la panna alla crema morbidamente senza smontare il composto.

Si riempie una sac a poche e si mette a freddare in frigo.

Mousse al cioccolato bianco

Si prendono 650 g di crema al cioccolato bianco

Si mettono 8 gr di gelatina a bagno in acqua fredda.

Si mette nel microonde una parte di crema (due tre cucchiai abbondanti) e si scalda.

Si scioglie la gelatina nella crema scaldata e si riunisce al resto

Si prendono 350 g di panna e si montano a neve

Si mescola la panna alla crema morbidamente senza smontare il composto.

Si riempie una sac a poche e si mette a freddare in frigo.

Composizione

Per un bicchierino da 120 ml vanno inseriti in quest'ordine

20 g di mousse alla nocciola

20 g di mousse al cioccolato fondente

20 g di mousse al cioccolato bianco

10 g di crumble